In settembre, dopo essere state raccolte a mano, le uve ottengono una soffice pressatura da cui si ottiene il mosto che viene messo a decantare in vasche di acciaio. La parte limpida viene separata e avviata alla fermentazione ad una temperatura di circa 16°-20° per circa 15-20 giorni. Qui i lieviti dell’uva trasformano gli zuccheri in alcol, anidride carbonica e sprigionano gli aromi.
La cantina
La nuova
Cantina
Prosecco Superiore
Il metodo
Successivamente si avvia il processo di spumantizzazione con il metodo Charmat (o Martinotti) ovvero una seconda fermentazione in apposite autoclavi a pressione. Per 30 giorni i lieviti continuano a disgregare gli zuccheri producendo le setose bollicine che contraddistinguono i nostri spumanti.
Nel metodo tradizionale, con cui si producono i “vini col fondo”, questa rifermentazione avviene invece in bottiglia. I lieviti residui nel vino, risvegliati dalle temperature primaverili, danno avvio naturalmente alla produzione di bollicine!
Dalla vite al vino
Passione, cura e attenzione
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Terreno e clima
I terreni delle colline di Col San Martino presentano una composizione mista di calcari argillosi e marne, conferendo ai vini mineralità e aromi fruttati. L'esposizione a Sud favorisce l’attività fotosintetica, producendo zuccheri abbondanti, mentre le montagne alle spalle proteggono i vigneti dalle escursioni termiche. Le pendenze, talvolta anche elevate, garantiscono un ottimo drenaggio del terreno.
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Lavorazione a mano
Le caratteristiche geomorfologiche del territorio impediscono le lavorazioni meccaniche. Tutte le fasi di allevamento, potatura e vendemmia vengono eseguite esclusivamente a mano. In alcuni vigneti le pendenze sono talmente elevate per cui si è coniato il termine ``viticoltura eroica``. Ci impegnamo quotidianamente per rendere il nostro lavoro sostenibile per l'ambiente nel quale viviamo. Le azioni di difesa della vite che pratichiamo riprendano i canoni della lotta integrata e rispondono alle contingenze dell’annata viticola.
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Irrigazione
Per i periodi particolarmente asciutti abbiamo elaborato un sistema di irrigazione a campate. I tubi in alluminio, posati a mano, prendono l'acqua da un pozzo.
