In settembre, dopo essere state raccolte a mano, le uve ottengono una soffice pressatura da cui si ottiene il mosto che viene messo a decantare in vasche di acciaio. La parte limpida viene separata e avviata alla fermentazione ad una temperatura di circa 16°-20° per circa 15-20 giorni. Qui i lieviti dell’uva trasformano gli zuccheri in alcol, anidride carbonica e sprigionano gli aromi.