Sfuso

La Tradizione che si tramanda

La storia locale che persiste nelle tecniche di vinificazione

Gli usi locali continuano ad essere presenti nelle nostre tecniche di coltura delle viti e di vinificazione delle uve, ma anche di imbottigliamento.

Siamo molto legati al metodo antico che ha dato vita al Prosecco tradizionale rifermentato in bottiglia, chiamato anche “col fondo”, che si discosta dal moderno Charmat.

Nel secolo scorso questo vino era imbottigliato dalle famiglie contadine dalle damigiane, messo in cantina e lasciatovi fino all’estate successiva. Con l’innalzamento delle temperature, il vino filtrato grossolanamente prendeva nuovamente vita grazie ai lieviti ancora presenti, restituendo bottiglie leggermente frizzanti ed un leggera velatura.

La damigiana è quindi ancora venduta sul territorio agli appassionati che, tra le mura di casa, imbottigliano e custodiscono la propria cantina come se il Prosecco fosse di propria produzione, con risultati spesso sorprendenti.